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La Cocina y los Alimentos de Harold McGee: La Biblia de la Ciencia Culinaria
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La ventaja de la versión digital oficial es que incluye un índice interactivo y buscador de palabras, algo indispensable para un libro de consulta de casi mil páginas. 3. El libro físico: Una inversión para toda la vida
Incluye anécdotas históricas y literarias que enriquecen cada capítulo. Fundamento de la Gastronomía Molecular: La cocina y los alimentos de Harold McGee
Qué le ocurre molecularmente a un filete de carne cuando entra en contacto con una sartén ardiente (la famosa reacción de Maillard).
This public link is valid for 7 days and shares a thread, including any personal information you added. This link or copies made by others cannot be deleted. If you share with third parties, their policies apply. Can’t copy the link right now. Try again later. La Cocina Y Los Alimentos Comp - DOKUMEN.PUB La Cocina y los Alimentos de Harold McGee:
Desde la gelatinización del almidón en el arroz hasta el desarrollo del gluten en el pan, este capítulo es fundamental para panaderos y amantes de la cocina vegetal. 5. Verduras y Frutas
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La historia de cómo la humanidad ha transformado los ingredientes naturales a lo largo de los siglos.
Un viaje por las paredes celulares de las plantas, los pigmentos (clorofila, carotenoides) y cómo el pH del agua de cocción afecta el color y la textura de tus vegetales. 6. Especias, Hierbas y Saborizantes